Érdemes leönteni a levet a konzervbabról? A profi séfek ezt teszik vele

Néha a profi séfek is hozzányúlnak a konzervbabhoz, ha nincs elég idő, azonban mi a helyzet a levével?

Tényleg egy tartósítószeres lötty az egész?

A lustább hobbiszakácsok is köszönik szépen, hogy létezik a konzervbab. A legtöbb ember számára ez egy egyszerű, gyors megoldás a hétköznapokban. Ugyebár levesekhez, főzelékekhez, salátákhoz, mexikói vagy olasz ételekhez is használják.

A konzervbab készítése a bab alapos válogatásával kezdődik. A gyártók csak hibátlan szemeket használnak, mert a konzerválás során minden apró hiba felerősödik. A babot először megtisztítják, majd beáztatják, hogy a szemek egyenletesen puhuljanak. Ezután előfőzik, de nem teljesen. A cél az, hogy a bab a konzervben, a hőkezelés során érje el a végleges állagát.

A fémdobozokba vagy üvegekbe kerülő babot egy sós, enyhén ízesített lével töltik fel, amely segít megőrizni a szemek szerkezetét és ízét. A konzerv lezárása után következik a sterilizálás, amely a tartósítás kulcsa. A dobozokat magas hőmérsékleten kezelik, így minden mikroorganizmus elpusztul, és a bab akár több évig is eltartható marad anélkül, hogy romlásnak indulna.

Azonban mi a helyzet azzal a lével, amiben a bab van? Sokan undorítónak tartják, és leöntik. Azonban tényleg le kell? Mit mondanak erre a profi séfek, azt a galériánkban megmutatjuk!

A hosszú eltarthatóság tehát nem valamiféle mesterséges trükk eredménye, hanem a hőkezelésé és a légmentes lezárásé. A konzervbab nem igényel tartósítószert, mert a sterilizálás önmagában elegendő. A lé, amelyben a bab úszik, szintén fontos szerepet játszik, mivel segít megőrizni a szemek nedvességtartalmát, és megakadályozza, hogy a bab szétessen vagy kiszáradjon.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF – Illusztráció