Ha ezt látod a kenyér tetején, azonnal dobd ki: nem penészről van szó, hanem valami sokkal rosszabbról

Sárgás elszíneződés a héjon: a láthatatlan baktérium támadása

Ha a kenyér tetején sárgás, nyálkás, ragacsos foltok jelennek meg, az nem penész, hanem egy baktériumfertőzés jele, a köznyelvben szénabacilusnak nevezett Bacillus subtilis elszaporodása. Ez a mikroszkopikus baktérium nem a levegőből, hanem a sütőüzemek vagy a konyhai környezet szennyezett felületeiről kerülhet a tésztába, és hőálló spórái még a sütést is képesek túlélni. A kezdeti stádiumban a kenyér szinte hibátlannak tűnik, de pár óra alatt furcsa, édeskés szag kezd terjedni belőle, majd a belseje ragacsossá, a héja zsíros fényűvé válik.

A legtöbben ilyenkor penészre gyanakodnak, pedig ez valójában egy súlyosabb, baktérium okozta bomlási folyamat, amelyben mérgező anyagok is képződhetnek. Az ilyen kenyér fogyasztása nemcsak émelygést és hasmenést okozhat, hanem súlyos ételmérgezéshez is vezethet. Ráadásul a baktérium spórái könnyen átterjedhetnek más élelmiszerekre is, ha a fertőzött kenyeret a konyhapulton hagyjuk. Épp ezért, ha a kenyér tetején vagy oldalán sárgás, csillogó, nedves elszíneződést látsz, ne próbáld meglevágni a „rossz részt” – a teljes veknit ki kell dobni, mert a szennyeződés már a belsejéig eljutott.

Cikkünk folytatódik, lapozz!