Felejtsd el az álmos reggeleket! Ha így főzöd a kávéd, tökéletes lesz a napod

Titkos recept

A Specialty Coffee Association nevű kávészervezet előírásai szerint egy presszókávé a következő módszerrel készült: egy 25-35 mililiternyi adaghoz nagyjából 7-9 gramm őrölt kávé kell, amin 20-30 másodpercen keresztül, 9-10 bar nyomású, 92-95 celsius fokos vízet nyomnak át. A kutatók szerint azonban gyakori jelenség az otthon kávézók, vagy akár a hivatásos baristák számára is, hogy két, nagyon hasonló körülmények között lefőzött kávénak teljesen más lehet az íze.
Ez vajon hogyan lehetséges?
A matekosok Matter nevű folyóiratban publikált kutatásának eredménye szerint a megoldás az őrlés minőségében rejlik. A szakértők szerint ugyanis minél finomabb az őrlés, a kávé annál nagyobb mennyiségben oldódik fel a vízben. Ha a kávét a lehető legfinomabban őrlik, hogy minél nagyobb kávéfelületet érjen víz, akkor viszont a finomság miatt eldugíthatják a szűrőt, és nem tud átmenni a víz.

Lapozz tovább!

Fotó: 123rf