Cserjéről a csészébe

Világszerte elterjedt a kávézás rituáléja; van, akinek a reggeli szerves része, megint más baráti találkozások alkalmával, vagy vizsgaidőszakban fogyasztja. Azt azonban kevesen tudják, hogy került iható állapotba.

Kávéfajták és készítésük
A kávé a világ egyik legismertebb növénye, ebből készítik az egyik legtöbbet fogyasztott, azonos nevű, kesernyés italt. Az ébresztő hatású lé alapanyaga a kávécserje termésének, a kávébabnak leszüretelt, piros színű magjából készül, kiszárítás útján.

Bár sok kávétípus létezik, közülük csak kettőt használnak fel fogyasztás céljából: a coffea arabicát, azaz az arab kávét és a coffea canephorát, vagy ismertebb nevén coffea robustát.

A két típus természetesen sokban különbözik egymástól: az előbbi érzékenyebb, több gondoskodást igényel, csak a 900 méter feletti trópusi területeken él meg. A robusta ezzel szemben ellenállóbb fajta, trópusi síkságokon fejlődik – ennek ellenére az arab kávé adja a forgalmazott áru 70-75 százalékát. Érzékenysége dacára, vagy éppen amiatt, az arabicából jobb minőségű kávé készíthető, nem véletlen, hogy ez az alapja a világ egyik legdrágább kávékülönlegességének, a Blue Mountain jamaicai kávénak.

A kávé története
Ahhoz azonban, hogy ezt a felhasználási módját felfedezzék, el kellett telnie jó néhány évnek. Serkentő hatásához több legenda is fűződik: az egyik szerint egy Káldi nevű pásztor Kr.e. 300-ban figyelt fel arra, hogyha kecskéi a piros bogyókat legelik, akkor virgoncabbak lesznek. Ezt elmesélte a közeli szerzeteseknek, akik rájöttek, hogy a magokat megpörkölve hasznos nedűt készíthetnek azokból. Egyes források szerint 900-1000 körül keleten már orvosságként funkcionált; élénkítő hatását hivatalosan először csak a 15. századi, Jemenben élő szerzetesek használták ki, s a későbbiekben innen terjedt el sokak kedvence.

Magyarországra a török támadások idején, a 17. században jutott el, a híres „fekete leves” kifejezéssel egyetemben. Ekkor a váradi pasa el akarta fogatni Thököly Imre fejedelmet, így ebédmeghívás címén magához hívattatta. Thököly azonban érezte, hogy készül valami, szeretett volna távozni, ám a pasa egyik embere visszatartotta: „Ne siess Uram, hátra vagyon még a fekete leves!”. Miután a kávé elfogyott, Thökölyt láncra verve az isztambuli Héttorony börtönébe vitték. Emiatt maradt fent a „fekete leves” kifejezésnek egy negatív jelentése is az elsődlegesen használt kávé mellett.