Ezért olyan furcsa ízű az étel a repülőn: nem a tartósítószer a hibás
Van, hogy ugyanaz az étel a földön teljesen rendben van, a repülőn viszont mintha valaki titokban elrontotta volna. Pedig nem feltétlenül a szakács vagy az alapanyag a ludas – a repülés egészen különleges körülményeket teremt az ízleléshez.
Megváltozik az ízérzékelés
Kevés bosszantóbb dolog van annál, amikor az ember végre megkapja a várva várt repülős ételt, felnyitja a kis műanyag dobozt, majd az első falat után csak néz maga elé. Otthon ez az étel egészen finom lenne, itt azonban valahogy minden más: a hús furcsább, a köret jellegtelenebb, a szósz pedig mintha egyszerre lenne túl sós és teljesen ízetlen. A kávé sem egészen olyan, a paradicsomnak sincs meg az a megszokott zamata, és még az édesség is kissé másnak tűnik. Ilyenkor könnyű arra gondolni, hogy biztosan a repülőgépen felszolgált ételekkel van baj. Talán túl sok tartósítószert használnak, előre elkészítik őket, lefagyasztják, majd valahogy újramelegítik. És persze az sem segít, hogy a repülős ételeknek meglehetősen rossz a hírük. De a történet ennél jóval érdekesebb, és a magyarázat részben bennünk keresendő, nem az ételdobozban.
A repülőgép kabinjában ugyanis egészen más környezet vesz körül minket, mint amikor otthon leülünk vacsorázni. Más a légnyomás, alacsonyabb a páratartalom, folyamatos a háttérzaj, és még az is számít, milyen magasan vagyunk. Ezek a tényezők együttesen olyan módon befolyásolhatják az érzékelésünket, amit a hétköznapokban egyáltalán nem veszünk észre.
Az ízek érzékelése sokkal összetettebb folyamat, mint egyszerűen az, hogy a nyelvünk megérzi, mi van a tányéron. Az illatok, az állag, a hőmérséklet, a környezet és még az elvárásaink is szerepet játszanak abban, milyennek érzünk egy ételt.
A repülőn pedig több olyan körülmény is összeadódik, amely képes tompítani bizonyos ízérzeteket. Ezért fordulhat elő, hogy egy étel, amelyet a földön teljesen átlagosnak találunk, több ezer méter magasan hirtelen meglehetősen unalmasnak tűnik. És ha azt hitted, hogy csak az ételekkel van valami, van egy másik érdekes részlet is: a repülés nem minden ízt befolyásol ugyanúgy. Bizonyos ízek feltűnően tompábbá válhatnak, miközben mások kevésbé változnak, sőt egyes aromák kifejezetten hangsúlyosabbnak tűnhetnek.
De mi történik pontosan a fedélzeten, amitől a kedvenc fogásunk is kissé „meh” lesz? Mutatjuk, miért érezzük furcsábbnak az ételek ízét a repülőgépen, és mi köze mindehhez az orrunknak.
Leadfotó: 123RF
Oldalak
