Megfőztek egy pingvintojást, sikítva vette ki a nő a lábasból

Az áttetsző csoda: miért nem fehéredik meg a főtt pingvintojás?

Ha egy pingvintojást keményre főzünk, a megszokott végeredmény helyett egy egészen elképesztő látvány fogadja a szemlélőt: a tojásfehérje nem válik fehéerré és nepattá, hanem teljesen átlátszó, kocsonyás, üvegszerű réteggé szilárdul meg, amin keresztül tisztán kirajzolódik a benne lévő élénk sárgája. A jelenség hátterében egy speciális molekuláris alkalmazkodás áll. Míg a háziszárnyasok tojásában a fő fehérjeösszetevő az úgynevezett ovalbumin, addig a pingvinek tojásfehérjéje nagy mennyiségben tartalmaz egy úgynevezett penalbumin nevű glikoproteint.

Ez a különleges fehérjemolekula a szélsőségesen hideg, fagyos antarktiszi környezethez való alkalmazkodás során alakult ki, és egyfajta természetes fagyállóként funkcionál. Megakadályozza, hogy a tojás tartama kárt szenvedjen a fagypont alatti hőmérsékleten, mielőtt a szülők megkezdenék a kotlást. Amikor a pingvintojást hő éri, a penalbumin sajátos szerkezete miatt a fehérjemolekulák nem képeznek olyan sűrű, fényvisszaverő hálózatot, mint a tyúktojás esetében. Emiatt a fény akadálytalanul áthalad a megszilárdult rétegen.

Cikkünk a lapozás után folytatódik!