Amikor a desszert is történetet mesél – Interjú Herman Ingriddel, a Herman Luxury Macaron tulajdonosával

Egy igazán emlékezetes esküvőn minden apró részletnek jelentősége van – még annak is, milyen desszert kerül a vendégek elé. A kézműves macaronok az elmúlt években látványos díszítőelemből az esküvői gasztronómia egyik legkülönlegesebb szereplőivé váltak, a személyre szabott macaron tornyok pedig sokszor már a hagyományos tortával is felveszik a versenyt. Herman Ingriddel, a Herman Luxury Macaron tulajdonosával Teszár Dávid angol-koreai ceremóniamester, a Ceremóniamester Szövetség tagja beszélgetett arról, hogyan vezetett az útja Szöulból Budapestre, mit jelent számára a luxus a macaronok világában, és miért hiszi, hogy egy jól megválasztott desszert ugyanúgy a pár történetét meséli el, mint a dekoráció vagy épp a menyasszonyi ruha.

Kérlek meséld el, hogyan lett belőled macaronkészítő cukrász, és mióta ez a fő foglalkozásod?

Herman Ingrid: Több mint 13 évvel ezelőtt még Dél-Koreában angolt tanítottam. Egyik nap az egyik diákom mesélte, hogy nagyon szereti a macaronokat, de akkoriban Szöulban még szinte lehetetlen volt igazán jó macaront találni. Arra gondoltam, meglepem a születésnapjára, és megsütöm neki.

Persze fogalmam sem volt, mibe vágok bele. Egy minisütőm volt, mivel a sütő nem a koreai háztartás része. Mandulalisztet nem is tudtam beszerezni, ezért kókuszliszttel próbálkoztam. Az első „macaronom” inkább egy kilapult kis placsni lett, mint macaron... Mégis ez az első kudarc indított el egy olyan úton, amely teljesen megváltoztatta az életemet.

Annyira magával ragadott a macaronkészítés, hogy újra és újra próbálkoztam. Rengeteget tanultam, kísérleteztem és tökéletesítettem a receptjeimet és autodidakta módon tanultam ki a macaronkészítés minden részletét. Végül a hobbiból hivatás lett, nyolc éven át saját macaronüzletet vezettem Dél-Koreában, ahol gyakran hosszú sorok kígyóztak az üzlet előtt. Ma pedig már Magyarországon készítem kézműves macaronjaimat esküvőkre, rendezvényekre és más különleges alkalmakra.

Az első üzenet, amellyel találkozik az érdeklődő a honlapodon, az a "luxury macaron". Mit jelent számodra a luxus egy macaron esetében? Az alapanyagokat, a megjelenést, az ízvilágot vagy inkább az élményt, amit a vendégeknek nyújt?

Herman Ingrid: Számomra a luxus elsősorban a természetességet jelenti. Amikor a természet önmagában tökéletes ízeket alkot, felesleges, sőt, kár lenne mesterséges aromákkal vagy élénk színezékekkel megváltoztatni őket.

Nem használok ízfokozókat, csakis igazi gyümölcsöt, csoki közül is a legjobb belga csokoládét és prémium minőségű diófélék kerülnek a macaronokba. Nálam például a banános macaron sem élénksárga, hiszen valódi banánból készül.

A macaron tornyok egyre gyakrabban váltják fel a hagyományos desszertasztal egy részét, sőt néha az esküvői tortát is. Mit gondolsz, miért lettek ennyire népszerűek az esküvőkön?

Herman Ingrid: Szerintem azért, mert a macaron egyszerre elegáns és játékos. Egy szépen megkomponált macaron torony már önmagában is az esküvő egyik leglátványosabb dísze. Az én tornyaimat azonban még különlegesebbé teszik a kézzel készített, ehető pillecukorvirágok, amelyek egyszerre szolgálnak dekorációként és desszertként. Ez a különleges koncepció kizárólag az én munkáimban érhető el.

Nemcsak látványos, hanem rendkívül praktikus választás is. A vendégek a vacsora után általában már csak egy-egy édes falatra vágynak. A macaronok többféle ízben kínálhatók, így mindenki megtalálhatja a kedvencét, miközben csak annyit fogyaszt, amennyi igazán jólesik. Ennek köszönhetően szinte nincs megmaradt desszert, így a pazarlás is minimális.

Valamennyi macaron, amit készítesz, gluténmentes. Hogy látod, az esküvőre készülő párok ma már tudatosabban választanak desszerteket?

Herman Ingrid: Igen, egyértelműen azt látom, hogy a párok ma sokkal tudatosabban választanak, mint néhány évvel ezelőtt. Már nemcsak azt nézik, hogy egy desszert szép legyen, hanem azt is, hogy minőségi alapanyagokból készüljön, és a vendégek minél szélesebb köre élvezhesse.

A macaront eredetileg is mandulalisztből készítik, így természetesen gluténmentes.

Egy esküvőn fontos, hogy minden részlet harmonizáljon a dekorációval. A párral egyeztetve szoktad megtervezni a macaron torony színeit és formáját?

Herman Ingrid: Minden esetben a párral, főleg a menyasszonnyal együtt tervezem meg a tornyokat, hiszen ez az ő nagy napjuk, és fontos, hogy minden részlet tükrözze a személyiségüket. Sokat beszélgetünk az esküvő hangulatáról, a dekorációról, a virágokról és a színvilágról, hogy a macaronok tökéletesen illeszkedjenek az összképbe.

Sokan kérik a torony tetejére a menyasszonyt és a vőlegényt megidéző macaronokat is. Ezeket minden esetben személyre szabom, a menyasszony macaronját a ruha fazonjához, a vőlegényét pedig az öltöny színéhez igazítom. A páros macaront gyakran köszönőajándékként is kérik.

Ha egy pár csak egyetlen tanácsot kérhetne tőled az esküvői desszertek kiválasztásával kapcsolatban, mi lenne az a szempont, amelyre szerinted a leginkább érdemes odafigyelni?

Herman Ingrid: Ha egyetlen tanácsot adhatnék egy jegyespárnak, az az lenne, hogy olyan desszertet válasszanak, amely valóban őket tükrözi, ne csak azt nézzék, mi a divat. Az esküvő minden részlete egy közös történetet mesél el, így a desszert is. Ha az ízek, a színek és a megjelenés összhangban vannak a pár személyiségével és az esküvő hangulatával, akkor nemcsak gyönyörű lesz az összhatás, hanem egy igazán emlékezetes élményt is ad a vendégeknek.

Lead fotó: Soós Csaba