Hihetetlen, amit a magyar cukrász alkotott! Ez a leglátványosabb desszert
Somlyódy-Gerő Eszter a Sütizz nevű cukrászat tulajdonosa újragondolja a tradicionális süteményeket, sőt, a hagyományokat a francia cukrászat stílusjegyeivel is kiegészíti. Eszter a Nespresso felkérésére olyan látványos és ellenállhatatlan édességet készített, amelyet alig tudtunk megenni - ugyanis tátva maradt a szánk! Videó a cikkben!
Íme a csoda
Hozzávalók és elkészítés (4-6 főre):
Piskóta:
- 1 tojás
- 20 g cukor
- 25 g liszt
Elkészítés:
A tojást kettéválasztjuk, majd a fehérjéhez hozzáadjuk a cukrot és habverővel kemény habbá verjük. Ha elkészült, ráöntjük a tojás sárgáját, és nagy mozdulatokkal, egy spatula segítségével elkeverjük, közben pedig hozzáadjuk a lisztet. Elkeverjük az egészet, majd egy sütőpapíros tálcán egyenletesen szétkenjük. 170 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni és óvatosan átfordítva lehúzzuk róla a papírt.
Ropogós praliné:
- 63 g mogyorópraliné
- 15 g fehércsokoládé
- 30 g feuilletine (ostyatörmelék)
Elkészítés:
A fehércsokoládét a mogyoró pralinéval vízgőzön megolvasztjuk. A gőzről levéve hozzáadjuk az ostyatörmeléket. Egy spatula segítségével alaposan összekeverjük, és a kihűlt piskótán egyenletesen elkenjük. Hűtőbe vagy szobahőmérsékleten félretesszük, míg elkészül a kávés krém.
Kávé mousse:
- 27 g tej
- 27 g tejszín
- 24 g cukor
- 7,5 g tojássárgája
- 7,5 g zselatinmassza
- 88 g tejszínhab
- 25 g fehércsokoládé
- 2-3 Vanilio Grand Cru kávékapszula
Elkészítés:
A tejet, a tejszínt, a cukrot és a sárgáját kimérjük egy nyeles forralóba. A fehércsokoládét és a zselatinmasszát egy nagyobb keverőtálba mérjük. A tejszínhabot 95%-ig felverjük, majd lefőzzük a Rosabaya de Colombia kávéőrleményt. Ha mindent kimértünk és elkészítettünk, elkezdjük melegíteni a tejszínes alapot (angolkrém). 86 fokig melegítjük állandó keverés mellett, nehogy a tojás megfőjön benne. Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, ráöntjük a zselatinos fehércsokoládéra és botmixerrel egyneműsítjük. Ezután beleöntjük a lefőzött kávét, és egy spatulával azt is jól elkeverjük. Ha elkészült, 38 fokra hagyjuk kihűlni. Ekkor hozzátesszük a felvert tejszínhab 1/3 részét, és kézi habverővel csomómentesre elkeverjük. Utána a maradék tejszínhabot egy spatula segítségével csomómentesre keverjük a fehércsokoládés masszában. Miután ezzel megvagyunk, formába öntjük és ráhelyezzük a kiszúrt, pralinés piskóta korongokat. 6 órára fagyasztóba tesszük, végül a formából kiszedve hagyjuk felengedni. A tetejére két kiskanál segítségével tojásokat formázunk a kávés ganache-ból és tetszés szerint gyümölccsel díszítjük.
Hogyan készül a gömb? Klikk tovább és kiderül!
Oldalak
