Karácsonyi diós-lekváros cupcake - Ettől az édességtől nem fogsz hízni

Karácsony közeledtével igyekszem olyan desszerteket készíteni, ami akár a karácsonyi asztalra is kerülhet. Szerintem nagyon jó karácsonyi ízvilága lett, és természetesen ez is glutén-, tej-, és finomított cukormentes. A tésztájába darált diót tettem, a tetejét pedig csoki krémmel és házi sárgabarack lekvárral díszítettem. A diót bátran lehet helyettesíteni bármilyen más maggal ízlés szerint. A hozzávalókat „cup” mérővel mértem, ami kb. egy 2,5 dl-es bögrének felel meg. Ebből az adagból 4 nagyobb vagy 6 kisebb cupcake-et tudunk készíteni.

Karácsonyi diós-lekváros cupcake

Hozzávalók:

A cupcake-hez:

• 2 db m-es tojás
• 4 ek. kókuszvirág cukor
• 1 csomag szárított citromhéj vagy bio citrom reszelt héja
• 10 dkg dió (darálva)
• 2 ek. gesztenyeliszt
• 1 ek. nyílgyökérpor
• 2 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1 dl kókuszkrém (cocomas)
• 2 ek. kókuszzsír (olvasztva)
• fél mk. szódabikarbóna

A krémhez:

• 50 g magas kakaótartalmú fekete csoki
• 1 dl kókuszkrém (cocomas)
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• Díszítésnek:
• 1 marék dió durvára vágva
• cukormentes sárgabarack lekvár

Elkészítése:

Cupcake:

A sütőt előmelegítjük 1(180 fok, légkeverés). A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük és félretesszük. A sárgáját 2 ek. kókuszvirág cukorral habosra verjük, majd hozzákeverjük a kókuszkrémet, a maradék kókuszvirág cukrot, szárított citromhéjat és a darált diót is. Ezután belekeverjük a szitán átszitált gesztenyelisztet, nyílgyökérport, kakaóport, szódabikarbónát majd az olvasztott kókuszzsírt is. Az egész masszát jól összedolgozzuk egy keverő spatulával. Végül a tojásfehérjét is hozzákeverjük nagy mozdulatokkal a masszánkhoz. Pudingszerű állagot fogunk kapni. Muffin papírral kibélelt cupcake formákba kanalazzuk a tésztánkat és berakjuk az előmelegített sütőbe. Kb. 15 perc alatt készre sül, de tűpróbával ellenőrizzük. Ha elkészült kivesszük és hűlni hagyjuk.

Krém:

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokit a kókuszrémmel és a kakaóporral, jól összekeverjük, ha elkészült hűlni hagyjuk, hogy elkezdjen picit megszilárdulni és könnyebben lehessen kenni. A csokikrémet a süteményeink tetejére kenjük, majd rácsorgatunk egy kis baracklekvárt és megszórjuk durvára vágott dióval.

Ha tetszett a recept és érdekelnek a továbbiak kövess Facebookon, Instagramon és YouTubeon.

fotók: Organic Chicks

Lapozz, még több egészséges receptért!