Túrófelfújt birsalma pürével

Ha mennyei és különleges desszertre vágyunk, készítsük el a birsalma pürés túrófelfújtat, mely garantáltan a család kedvence lesz.

Hozzávalók:
5 tojás
6,5 dkg porcukor
1,5 dkg vaníliás cukor
125 gr lágy vaj
25 dkg túró
(ha vizesebb, vagy ha tortaformában sütjük, akkor 1 kávéskanál liszt is!)
5 dkg durvára darált kristálycukor
3 dkg vaj kenéshez
2 nagyobb birsalma
3 ek méz
1 dl fehérbor
1/2 citrom

Elkészítés:
A kis felfújtas formákat vagy a tortakarikát nagyon vékonyan kikenjük vajjal, majd beszórjuk a darált cukorral, a felesleget kiütögetjük. Az 5 tojássárgáját a por- és vaníliás cukorral robotgéppel alaposan felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a lágyított vajat és tovább verjük. A lisztet ezután adjuk hozzá, ha szükséges, majd tovább verjük. Hozzáadjuk a túrót, amivel szintén alaposan elkeverjük, majd botmixerrel addig turmixoljuk, amíg homogén és fényes nem lesz. Ekkor felverjük a fehérjéket és alaposan a masszába keverjük, nem baj ha megrogyik kicsit. Beleszedjük a formákba és egy ujjnyi vízzel alattuk egy nagyobb lábasban feltesszük lángra. Ha felforrt, lefedjük és nagyon kis lángon körülbelül 45 percig gőzöljük, amíg rugalmas lesz és kissé megemelkedik, benedvesített ujjunkra nem ragad rá. Gőzölés közben a fedőn összegyűlő vízcseppeket rendszeresen letöröljük. Ha tortakarikában készítjük, 150°C-os sütőben lassan süssük. Nyomással vagy szúrással ellenőrizzük. Eközben elkészítjük a birspürét. A mézet habzásig hevítjük, majd rádobjuk a kockázott birsalmákat, az egyiket héjával együtt. Csipet sóval ízesítjük, fehérborral felöntjük majd fedő alatt lassan puhára pároljuk. A végén kevés citromlével tehetjük még frissebbé az ízét. Leturmixoljuk, átpasszírozzuk. A felfújtat egyből tálalhatjuk, de kihűlés után is óvatosan megmelegíthetjük mikrosütőben. Melegen vegyük ki a formából, nagyon óvatosan.

Fotó: Laurenczy Miklós
Recept: Arcade Bistro