Nem az ecet az: ha ezt teszed a krumpli főzővizébe, nem fog szétmállni a burgonya

Van egy olyan titkos hozzávaló, amitől a krumpli főzés közben sem esik szét, hanem megtartja formáját és állagát, és szépen egyben marad.
A séfek kedvenc trükkje
A burgonya az egyik legsokoldalúbb, leggyakrabban használt alapanyag a világon. Milliónyi recept kiindulópontja, legyen szó egyszerű főtt köretről, levesekről, salátákról, rakott ételekről vagy akár püréről. Mégis, a krumpli főzése gyakran több kihívást tartogat, mint azt elsőre gondolnánk. A legtöbben biztosan találkoztunk már azzal a bosszantó jelenséggel, amikor a gondosan felvágott burgonyakockák a főzés végére felismerhetetlen, szétmállott masszává változtak. Ilyenkor a textúra és a tálalhatóság sem a leggusztusosabb, különösen akkor, ha az étel megkívánná az egyben maradt, formás burgonyát. A probléma oka sokrétű lehet. Szerepet játszik benne a választott burgonyafajta, a főzővíz sótartalma, a főzési idő, sőt még a víz hőmérséklete is. Míg a magasabb keményítőtartalmú fajták hajlamosabbak szétfőni, addig az alacsonyabb keményítőtartalmú burgonyák jellemzően jobban egyben maradnak – de csak akkor, ha megfelelő technikával készítjük őket, hiszen a legkisebb hiba vagy figyelmetlenség is elég lehet ahhoz, hogy a krumpli szétmálljon. Ennek megelőzése érdekében a legtöbben ecetet adnak a főzővízhez, esetleg szódabikarbónát, de van ennél egy sokkal hatékonyabb megoldás is, ami jobban működik, mint az előbb felsorolt konyhai praktikák. Hogy pontosan miről is van szó, azt galériánkból megtudhatod!
Leadfotó: 123rf