Lisztkavalkád - Felhasználási útmutató a liszt fajtáihoz
Tönkölybúza liszt
Aminosav-tartalma és annak összetétele e fajtánál a legkedvezőbb, magas fehérjetartalmának köszönhetően könnyen emészthető. A közönséges búzához képest ásványi anyagtartalma annak többszöröse. Ugyan sütemények esetében a teljes kiőrlésű lisztekre jellemzően elszínezi (barnássá válik) a sütemény, azonban ízben nem okoz csalódást, bátran álljunk neki sütni.
Graham liszt
Ez a lisztfajta az, amit tartalmazza a búza összes alkotó elemét, a csírát és a korpát is egyaránt. A malomi eljárás során csupán a külső, legelszennyeződöttebb részét távolítják el, ami egy vékony héjréteg. Mivel a héja nagy része megmarad, így zsírban (mely ugye kardinális a bizonyos vitaminok felszívódása szempontjából), cukorban, enzimekben bővelkedik. Csaknem minden fontos táplálkozás-élettani elemet tartalmaz. Egészségünk érdekében kiváló választás, akár sütésnél is, annyi megjegyzésem volna csupán, mivel ezt a fajtát durvábbra őrlik, így szemcsésebb lesz, ám ez nem feltétlen jelent hátrányt.
Rozsliszt
A gabonafélék egyik legkiemelkedőbb fajtája, tartalmas B-vitamin, magnézium, kalcium, foszfor, nitrogén tekintetében, mellyel növelhető a fizikai erőnlétünk, továbbá immunerősítő hatást társítanak hozzá. Talán egyedül a rozslisztnél mondható el, hogy édes tésztákhoz nem alkalmas, de kenyérsütésnél is javasolják, hogy keverjék más liszttel, vízzáró hatása miatt. Ugyan ez utóbbi tulajdonsága segít a konzerválásban, de nagyobb elővigyázatosságot igényel, másképp viselkedik, mint az általunk megszokott liszt. De ez ne szegje kedvünket, kekszek, kenyerek elkészítéséhez megfelelő.
Rizsliszt
Ez a lisztfajta leginkább praktikumáról ismert – élettani hatása sem mellékes persze –, mert ha ezzel sütsz, nem szükséges a tojás használata, így a tojásra allergiások, mindazonáltal a magas koleszterinnel rendelkezők is nyugodtan ehetnek tésztaételeket, nem kell lemondani róla. Édes tésztákhoz hasonlóan kiváló, akár szószokat is sűríthetünk vele. Selymes textúrájú, gluténmentes.